自家製R-1ヨーグルトを作る

2013年3月25日R-1,ヨーグルティア,ヨーグルト

去年の9月末から雪印の恵から培養を続けていたガセリ菌のヨーグルトは、最初のヨーグルトから毎週、何十世代も増やし続けていますが、それほど品質が落ちている気配がありません。
菌自体が強いのと、種菌を必要なときまで冷凍庫に保管しているのが良いのかもしれません。
お蔭様で毎日が快便です。

さて、インフルエンザに効くとして入手が困難だった、明治のR-1ヨーグルトを入手できたので、こちらも増やしてみました。
商品の陳列棚には1人2個までと書いてあったので、まだ品薄は続いているようです。
花粉症の季節に入り、免疫だとか、腸内環境の改善のために買い求める人が多いようです。

このヨーグルトの菌、1073R-1乳酸菌はブルガリア菌に分類されます。
ブルガリア菌は通性嫌気性の菌で、前回増やしたガセリ菌と同様、酸素があってもなくても生存できる、増やしやすい菌です。
ただし、ブルガリア菌は人の腸内で生存できないので、頻繁に摂取する必要があります。

今回も培養は、バローの乳脂肪分3.5の牛乳1リットルに対して、ヨーグルティアのスプーン2杯を投入しました。
タイマ設定は、最近のガセリ菌培養のときに1時間短く調整した、40度を6時間の設定のままで放置します。

余ったヨーグルトは食べましたが、最近食べた市販のヨーグルトといえばガセリ菌ヨーグルトなので、それとの比較になります。

商品名	R-1ヨーグルト	長くとどまるガセリ菌ヨーグルト
内容量	112g	100g
無脂乳固形分	9.2%	8.1%
乳脂肪分	3.0%	0.1%
原材料名	生乳乳製品砂糖甘味料(ステビア)	乳製品乳たんぱく質寒天香料甘味料(ステビア)
エネルギー	89kcal	35kcal
たんぱく質	3.9g	3.7g
脂質	3.4g	0g
炭水化物	108g	4.9g
ナトリウム	52mg	40mg
カルシウム	138mg	120mg